・Koyama Honke, azienda produttrice di sake
Koyama Honke Group,con i suoi sei stabilimenti produttivi alcuni dei quali situati nelle prefetture di Akita e Niigata rinomate per la produzione di sake, è il quarto produttore di sake sul mercato giapponese e si caratterizza per l’eccellenza dei suoi prodotti.
I prodotti del gruppo sono venduti nei supermercati di quasi tutte le regioni del Giappone e vengono inoltre esportati con successo in diversi paesi del mondo.
・Naeba, azienda produttrice di sake – kamosumori
La cantina Naeba,fondata nel 1907 a Tsunan-cho nella prefettura di Niigata, una delle zone maggiormente nevose del Giappone situata nel nord del paese, produce sake di eccellente qualita’ ormai storicamente apprezzato in tutto il paese. Pur conservando le forti tradizioni locali la Naeba produce sake in grado di soddisfare le esigenze di una clientela moderna unendo sapientemente il rinfrescante e fruttato aroma ginjo con un’amabile dolcezza ed un piacevole umami, tutti i prodotti risultano essere apprezzati anche da chi si avvicina per la prima volta al mondo del Sake.
・WAKAZE, azienda produttrice di sake
Fondata nel 2015, la WAKAZE si caratterizza per la creazione di Sake innovativi pur utilizzando metodi tradizionali.
Tre sono le fabbriche tra Giappone e Francia con l’obiettivo di fare del sake giapponese un prodotto di diffusione mondiale.
I Sake della WAKAZE rappresentano un’esperienza nuova nel panorama internazionale svincolandosi dalle regole e consuetudini consolidate del mercato tradizionale
・Kanzawagawa, azienda produttrice di sake – Shosetsu
Il prodotto di punta dell’azienda denominato “Jyunmai Dai Ginji Shosetsu Yamakage Jyunetsu”, edizione commemorativa per il ricevimento del premio Kijyu-hosho, nel 2016 ha ricevuto 92 punti dal noto critico enologico Robert Parker.
La Shosetsu-Kanzawagawa si contraddistingue per uno stile di produzione non convenzionale che negli anni è diventato la caratteristica peculiare dell ‘azienda.
I sake prodotti sono caratterizzati da un’elegante purezza e da un piacevole e persistente retrogusto.
・Sanwa, azienda produttrice di sake – Garyubai
Azienda famosa in Giappone con oltre 300 anni di storia. Ogni prodotto viene ottenuto tramite l’utilizzo di cisterne da 600kg, metodo che per caratteristiche si differenzia dal classico stile in uso nella zona di Shizuoka.
Nel 2021 la Sanwa è risultata ottava al mondo nella speciale classifica delle migliori aziende produttrici di sake.
・Doi, azienda produttrice di sake – Kaiun
Il nome dell’azienda, Kaiun appunto, significa letteralmente “attrarre la buona sorte” e riflette idealmente l’obiettivo primario del fondatore che era e rimane quello di soddisfare la felicità dei propri clienti.
Marchio vincitore di diversi premi al prestigioso Concorso Nazionale Giapponese di sake e del primo premio al Global IWC.
Numerosi prodotti sono gia’ estremamente popolari negli USA, in Canada, Russia, Cina, nel Regno Unito e in diversi altri paesi.
・Fuji Takasago, azienda produttrice di sake – Takasago
Fondata nel 1831, la Fuji Takasago è situata in una zona ricca di acqua ai piedi del Monte Fuji. L’azienda lavora in collaborazione con i migliori maestri rappresentanti dello stile denonimato Noto Toji, una delle metodologie di produzione del sake con maggiore tradizione e prestigio di tutto il Giappone.
・Sugii, azienda produttrice di sake – Suginishiki
La Sugii è una piccola azienda di produzione di Sake a conduzione familiare situata nella prefettura di Shizuoka. Da sempre particolarmente attenta ai metodi tradizionali di produzione del sake, la maggior parte dei prodotti della Sugii sono realizzati usando i metodi Kimoto e Yamahai. L’azienda ha una storia di oltre 160 anni e il proprietario, il Signor Kinnosuke Sugii, è un apprezzato mastro birraio.
・Hamamatsu, azienda produttrice di sake – Shussejo
L’azienda deve il suo nome al vicino castello Shussejo, nome che in italiano significa “successo”; il castello infatti è famoso per avere in passato portato fama e gloria a chi lo ha abitato, primo fra tutti il noto shogun Ieyasu Tokugawa.
Mastro birraio è una donna, forse proprio a ciò si devono la proverbiale eleganza e raffinatezza dei sake Shussejo.
・Michisakari, azienda produttrice di sake – Michisakari
Azienda nota per la produzione di sake “Extra dry” dal gusto pulito e deciso, ideali per ogni pasto.
Durante i primi anni dell’era Showa, ovvero intorno agli anni ’30 del ‘900, quando il sake prodotto in Giappone aveva generalmente un sapore forte e dolce la Michisakari, pur mantenendo il proprio tradizionale metodo di produzione in uso sin dalla sua fondazione, si impegnò per produrre un sake particolare, decisamente nuovo e in controtendenza, secco e di alta qualità e con un tasso di raffinazione del 50%.
Nacque così il sake extra dry “Michisakari”.
・Kintora, azienda produttrice di sake – Kintora
Fondata nel 1845, la Kintora si caratterizza per i suoi sake dal gusto delicato e morbido prodotti seguendo lo stile chiamato Echigo.
L’azienda, particolarmente nota ed apprezzata in tutta l’area di Nagoya, conserva con orgoglio le tecniche tradizionali produttive proprie di quella zona e realizza sake da sempre contraddistinti da un’ampia gamma di gusti, particolarmente armonici e di facile beva.
・SAITO, azienda produttrice di sake – Eikun
Saito Sake è orgogliosa di produrre sake utilizzando il prestigioso riso Iwai-mai, una qualità speciale di riso per sake coltivata solo a Kyoto ed utilizzabile per legge solo dalle aziende locali, circa il 40% della produzione totale di Iwai-mai è destinata alla produzione di sake.
La tecnologia sviluppata nel corso di una lunga storia unita alle più moderne metodologie di produzione sono garanzia di un livello qualitativo superiore.
I sake della Eikun hanno ricevuto numerosi premi e riconoscimenti tra cui la medaglia d’oro nella categoria Junmai Daiginjo all’International Wine Challenge tenutosi nel 2017 e la medaglia d’oro al National Sake Competition per 14 anni consecutivi e sono molto apprezzati sia in Giappone che all’estero.
・Suigei, azienda produttrice di sake – Suigei
Il sake della Suigei, caratterizzato da sapori e aromi delicati e un retrogusto pulito, è ideale per la tavola e si accompagna perfettamente a qualsiasi tipo di piatto.
Nella prefettura di Kochi, dove ha sede l’azienda, è tradizione bere il sake anche con cibi crudi ed è per questo che la Suigei è storicamente impegnata nella realizzazione di prodotti complessi ma non coprenti,dal gusto secco, equilibrato e dal distinto “umami”.
